Receta de aleta de ternera rellena.

Si existe una apuesta segura que te hace quedar como un rey de la cocina, ésa es la Aleta de ternera rellena. Una receta de toda la vida que hacían nuestras madres en días señalados, cuando todavía no era tan habitual como ahora comer solomillo, piernas de cordero, etc...

 Ingredientes:

• Una aleta de ternera de 1,200 kg abierta y limpia de telillas y grasas.
• 250 gr de carne picada de ternera, cerdo, o una mezcla de ambas.
• 3 huevos cocidos.
• 150 gr de lonchas de bacon ahumado.
• 2 cebollas grandecitas.
• 2 zanahorias medianas cocidas.
• 3 pimientos del piquillo.
• 1 vaso de vino blanco para guisar
• 1 vaso de caldo de carne.
• 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• Una malla de las que se venden para asados. Se compra en cualquier carnicería.

Modo de preparación:

En primer lugar, le pedimos al carnicero que nos abra la aleta en forma de libro lo más fina posible (quedará como si fuera un filete muy grande). A continuación, se cubre bien la aleta con la carne picada y se colocan por encima el bacon, el huevo cocido cortado en rodajas, la zanahoria cocida cortada por la mitad y los pimientos cortados en tiras. Seguidamente, se enrolla la aleta sin que se se salga el relleno y se introduce en la malla. Se salpimenta y se reserva.
Entonces, en la olla a presión. se ponen 4 o 5 cucharadas de aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente, se añaden las dos cebollas picadas en juliana fina y se dejan dorar hasta que adquieren un color marrón intenso. En ese momento, se retira la cebolla y se reserva también.

En ese mismo aceite se dora el rollo de carne hasta que esté bien doradito. En ese punto, se añaden la cebolla, el vino blanco y el caldo de carne. Se tapa la olla y se deja cocer durante una media hora.
Transcurrido ese tiempo, se abre la olla, se saca la carne y se pasa la salsa por la batidora.
Para cortar la carne sin que se rompa, hay que dejarla enfriar. En ese momento, se quita la malla, se corta la aleta en rodajas y se sirve con la salsa en una salsera aparte.Como véis, un plato casero de cinco estrellas. Cunde un montón, es fácil, es lucido y socorrido y está muy bueno. Además, si se acompaña de arroz blanco o puré de patatas es un plato completísimo.

Foto a foto:

Unos consejillos:

• Cuando hay prisa o los menos avezados en el arte culinario, pueden pedir en su carnicería que le rellenen la aleta.
• Si a los niños no les gusta el pimiento, puede suprimirse, y meter en su lugar unas aceitunitas. También quedan de lujo.
• Para que una vez hecha, el relleno no se desparrame, la carne debe quedar bien apretada.
• El corte de carne que da nombre a la receta, aleta, es conocido por otras latitudes como Matambre, (nombre gráfico a más no poder).

En fin, si alguien se anima a prepararla, ya me contará...